Receta de mi amiga Vanesa Arias, una gran cocinera vegetariana/vegana. El pan de plátano es una receta super sencilla y de alto valor tanto nutricional como calórico :P. Como ingredientes tenemos:
- Almendras molidas: calcio, proteínas vegetales, magnesio, potasio, fibra y hierro, principalmente, y en poca cantidad vitaminas del complejo B.
- Plátanos: la fruta por antonomasia del deportista. Agua, HdC, potasio y vitaminas A y C.
- Nueces: grasas omega3 y omega9, vitamina E, proteína vegetal, fibra, potasio, magnesio, hierro, y en poca cantidad vitaminas del complejo B.
- Harina de arroz integral: aminoácidos esenciales, HdC, vitaminas A, B1, B2, B6 y E, y no contiene gluten.
- Canela: es antioxidante, antibacteriana y actúa de anti inflamatorio natural.
Constituye una gran fuente de energía, ideal para antes (1h30′), durante (actividades aeróbicas de más de 1 hora, por ejemplo bici) y después de la actividad física (como recuperador de nutrientes).
| Ingredientes: |
| 3 plátanos macho verdes (grandes) |
| 5 huevos camperos |
| 1 chda sopera semillas chía molidas |
| 1/2 taza nueces (picadas) |
| 1 cucharada bicarbonato sódico |
| 2 cucharadas aceite de coco (derretir en micro) |
| 50gms almendra molida (o harina de almendra) |
| 1/2 vaso copos arroz (hidratar 15 minutos para que se ablanden) |
| 1 chda pipas de calabaza (para topping) |
| Preparación: |
| Se cortan los plátanos a rodajitas y se meten en la batidora, hasta que queden liquido. |
| En un bol grande se añaden los plátanos batidos, los huevos, la chía y el aceite de coco. |
| Se mezcla todo bien con una cuchara grande y se añaden los copos de arroz, las nueces, la harina de almendra y el bicarbonato. |
| Volver a mezclar todo hasta que quede una pasta consistente. Embadurnar con aceite (coco) el molde para el horno, y añadir la mezcla. |
| Meter en el horno 30′ o en panificadora 1 hora (sólo hornear). |
